吉安夜场干了3年，这些技能让我从小白混到领班

你刚开始干的时候是不是也手忙脚乱？

说实话，我刚入行那会儿就是个憨憨。记得第一天上班，站在店门口腿都在抖，连客人要杯水我都不知道该用哪个杯子倒。那时候店就在吉安城市广场旁边那条巷子里，晚高峰的时候广场上全是跳广场舞的大妈，音乐震天响，我站在门口迎宾，感觉自己的心跳比她们的鼓点还快。干了三个月才摸到点门道，现在回想起来，那会儿是真的菜。过来人告诉你，这个行业光靠热情撑不过三天，得有真本事才行。

怎么跟难缠的客人聊出回头客？

很多新人最怕碰到难缠的客人，我刚开始也是。后来被逼着练出来了，发现其实就是几个小技巧。第一，别跟客人硬刚。有一次来了个大哥，喝多了非要我陪他喝三杯，我直接笑着说大哥我今天嗓子发炎，要不我给您倒杯茶咱们慢慢聊？他愣了一下，反而觉得我有分寸。第二，学会转移话题。客人抱怨酒贵的时候，别解释，直接聊别的，比如诶您这件衣服真好看在哪买的。第三，记住客人的小习惯，比如某个客人喜欢喝常温啤酒，下次他来直接递过去，他能记住你很久。这些细节攒下来，回头客自然就多了。上周还有个从城市广场那边过来的老客人，专门带了一群朋友来捧场，说就是冲我来的，那会儿心里还挺暖的。

淡季收入怎么稳住？别傻等客人上门

夜场这行有淡旺季，谁都逃不掉。吉安这边夏天和年底忙得脚不沾地，但三四月和九月就冷清很多。我刚入行那年淡季，天天愁得睡不着，后来发现光等客人不行。我把白天的时间利用起来，学了个调酒的基础课程，就网上那种几十块的课，学了两个月。现在淡季的时候，我偶尔帮店里调几杯特调，老板多给我分成，一个月多赚两千块左右。另外我还加了几个本地的兼职群，白天有时候去跑跑腿送个文件，虽然累点，但日结1200到1800的活儿也能接到。说实话，那会儿我也挺慌的，但后来发现多一条路就多一份安全感。别把所有鸡蛋放一个篮子里，这个道理在哪都通用。

从服务员升到领班，我靠的不是运气

干了两年服务员之后，我开始琢磨怎么往上走。店里有个老领班，干了五年，我就天天跟着他学。他教我最重要的一点是，领班不是管人的，是帮人的。比如新人不会倒酒，你别骂他，手把手教一次。客人闹事的时候，你第一个冲上去挡在前面，别让服务员自己扛。去年有一次店里来了几个喝醉的小年轻，差点砸东西，我直接走过去笑着把他们请到包厢里，倒了杯茶聊了半小时，最后他们走的时候还跟我称兄道弟。老板看到之后，两个月后就把我提成了领班。现在工资比服务员多了三千，但说实话责任也大了很多。想升职就得比旁人多想一步，别人在休息的时候你在琢磨怎么把事做得更顺，时间长了谁都能看到。

下班后怎么调整心态？别把工作带回家

这个行业最容易被忽略的就是情绪管理。夜班干久了，作息乱得跟狗似的，脾气也容易变差。我有段时间下班回家还在想哪个客人说了什么不好听的话，翻来覆去睡不着。后来逼自己定了个规矩，下班路上听半小时轻音乐，到家洗个热水澡，手机扔客厅，倒头就睡。白天醒了去城市广场那边溜达一圈，看看大爷大妈打太极，心情能好一大半。还有一点很重要，别跟同事聊太多负能量的东西，越聊越丧。偶尔跟家里打个电话，听听他们的声音，感觉日子还是有盼头的。干这行不容易，但把自己照顾好了，才能把活干漂亮。